L’impasto per il bignè è neutro, pertanto adatto a piatti dolci e salati.
Ingredienti per circa 15 bignè (6 cm diametro):
Preparazione: mettere acqua sale burro e zucchero in un pentolino e metterlo a fuoco basso fino a ebollizione (deve fare le bolle, è importante). Versare la farina in un sol colpo e mescolare bene con un cucchiaio, sempre sul fuoco. L’impasto si deve raccogliere a palla. Spengere la fiamma. Sbattere le uova in un ciotolino e versare nel pentolino con la “palla” e mescolare energicamente fino a che l’impasto è sodo e fa le bolle.
Sulla carta da forno, fare delle piccole palle di impasto secondo la grandezza desiderata. Infornare a 210 C per 20 minuti. Spengere il forno e fare raffreddare lentamente.