=== Polpo alla Giuliano ===

Il motivo per cui questa bella ricettina si chiami "Polpo alla Giuliano" mi è ignoto, ma mi han detto che si così chiama. 

Ingredienti per N persone:

  * N+1 polpettini (io sono pigro e compro quelli surgelati alla Cooppe, che sono già puliti)
  * (3±2)*N patate
  * abbondante aglio e prezzemolo
  * olio, sale, pepe

La ricetta è invero assai facile e mi ha sempre dato grandi soddisfazioni facendomi guadagnare un immeritato e millantato credito culinario.

Si mettano a lessare le patate (una regola che mi ha insegnato la zia è che tutti gli ortaggi che crescono sotto terra vanno messi a lessare ad acqua fredda).

Si metta poi un bel pentolone d'acqua a bollire, e lo si sali né più né meno come se si dovesse salar la pasta. Quando l'acqua bolle, vi si stianti il polpo (possibilmente scongelato). 
Il trucco per ottenere una **perfetta cottura del polpo** è farlo lessare per 15 minutini. A quel punto si spenge il fuoco, si incoperchia, e si lascia il polpo **altri 15 minutini** nell'acqua bollente ma a fuoco spento. Generalmente le ricette dicono di far bollire il polpo per 20 o anche 30 minuti, ma tende a indurirsi troppo.

Nel frattempo si prepari un prestigioso battutino di aglio e prezzemolo.

A questo punto è fatta: si fanno a pezzettini le patate lesse e il polpo, togliendo quel bozzolino duro che hanno drentro la testa. Si unisce il battuto, si condisce con olio e pepe, se necessario si aggiusta di sale. Volendo ci si pole buttare un po' di peperoncino. 

Servire tiepido (ma anche freddo vi assicuro che è buono).