* [[pastafrolla]]: * 300gr farina, * 150 gr burro, * 150 zucchero, * un pizzico di bicarbonato, * 3 uova (1 intero, 2 rossi) * 1/2 kg di ricotta * 1/2 kg di zucchero da amalgamare deve venire una crema * vanillina * 6 uova 4 bianchi (da parte) 6 tuorli da mischiare con ricotta e zucchero. *grano (~300gr) cotto nel latte (1/2 bicchiere) (dovrebbe essere gia' morbido) 10 minuti sul fuoco con buccia di limone o d'arancia +noce di burro. Poi si mischia nel composto. i 4 [[albumi si montano a neve]] (un pizzico di sale 2 gocce di limone, viene duro), aggiungere al composto e amalgamarlo. grattare una buccia d'arancia nel composto. fare una crostata (viene una teglia grossa). ---- L'ultima ricetta che ho usato e' una versione light cosi' composta: * 300 g ricotta * 150 g di zucchero da amalgamare * 4 uova (tre albumi montati a neve) e 4 tuorli nella ricotta * una buccia d'arancia grattata * canditi Purtroppo non ho potuto usare i semi di grano (saraceno?) perche' non si trovano qua in olanda. Per [[albumi si montano a neve | montare le chiare a neve]] basta dotarsi di una frusta elettrica e sbattere per sufficiente tempo. Si comincia a velocita' moderata per poi accelerare. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e aggiungere i tuorli e la buccia d'arancia grattata. Poi unire gli albumi montati delicatamente senza far sgonfiare (piu' di tanto la schiuma). Cosi' la farcitura della pastiera rimarra' molto morbida. Aggiungere i canditi e fare una torta con la pastafrolla (viene una specie di crostata).