fedelmente tratto da //Si cucine cumme vogli'i'//  La cucina povera di Eduardo de Filippo raccontata dalla moglie Isabella

**cianfotta** by silvia

ingredienti per un certo numero di persone
  * 1 kg peperoni affettati orizzontalmente
  * 1 kg melanzane tagliate a pezzi
  * 1/2kg pomodori tagliati a pezzi
  * 1/2 cipolle a spicchi
  * 1/2kg patate a spicchi
  * 200 g olio
  * basilico abbondante


Si mette a soffriggere in una pentola capace l'olio e le cipolle, dopo un po' si aggiungono i pomodori e si fa cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Si versa nella pentola tutti gli altri ortaggi con un pugno di foglie di basilico, e si fa cuocere a fuoco lento con il coperchio ben chiuso. Quando le verdure sono cotte si toglie il coperchio, si alza la fiamma e si fa evaporare l'acqua. Si aggiunge altro basilico fresco e si serve. Si mangia tiepida e anche fredda. Noi la usiamo anche per condire riso o pasta, pare buona.