Caviale di piccioli di melanzane 

Ingredienti:
  * Piccioli di melanzane
  * Sale e olio di semi di girasole
  * Senape di Digione "à l'ancienne" oppure 
  * Semi di senape gialla
  * Aceto di vin santo.




Procedura:

 

  - io preparo la mia senape frullando i semi di senape mescolati con l'aceto; l'operazione va ripetuta a più riprese nell'arco di una giornata perché i semi di senape si devono impregnare di aceto e ammorbidire prima di potersi frantumare; in ogni caso la senape che si ricava non avrà mai consistenza cremosa, ma simile a quella francese "à l'ancienne";
  - separare il picciolo dal resto della melanzana con un taglio netto, lasciando insieme al picciolo la parte iniziale della melanzana, quella che risulta più compatta;
  - togliere la parte cheratinosa del picciolo della melanzana e le eventuali spine (per fare questa operazione tagliare longitudinalmente il picciolo ed estrarvi il cuore legnoso);
  - cuocere i piccioli in pentola a pressione per 7';
  - frullare insieme alla senape e all'olio di semi;
  - aggiustare di sale;
  - mettere la crema nei barattoli e coprire con olio;
  - alla fine sterilizzare i barattoli (io li metto in pentola a pressione per 10').



In ogni caso la crema è pronta da mangiare anche subito 
e si può consumare, come antipasto, spalmata su crostini di pane tostato.
Buon appetito!