L'impasto per il bignè è neutro, pertanto adatto a piatti dolci e salati.

Ingredienti per circa 15 bignè (6 cm diametro):

  * 65 g farina
  * 50 g burro
  * 1/2 cucchiaino raso di zucchero semolato
  * 2 uova piccole
  * sale 
  * 125 ml acqua

Preparazione: mettere acqua sale burro e zucchero in un pentolino e metterlo a fuoco basso fino a ebollizione (deve fare le bolle, è importante).
Versare la farina in un sol colpo e mescolare bene con un cucchiaio, sempre sul fuoco. L'impasto si deve raccogliere a palla. Spengere la fiamma.  Sbattere le uova in un ciotolino e versare nel pentolino con la "palla" e mescolare energicamente fino a che l'impasto è sodo e fa le bolle.

Sulla carta da forno, fare delle piccole palle di impasto secondo la grandezza desiderata. Infornare a 210 C per 20 minuti. Spengere il forno e fare raffreddare lentamente.