| Chi |
Quando |
Ricetta |
| luisa silva |
22 aprile
2005 |
1 uovo intero + un tuorlo ogni due persone |
| pirollia |
25 marzo
2005 |
prezzemolo |
| Anonimo |
17 marzo
2005 |
un po' di panna da cucina aggiunta alle uova ed olio extravergine un cucchiaio sempre nella mescola dell'uovo per ammorbidire la pasta e pure un pizzico di prezzemolo fresco tritato e' tutto. |
| Anonimo |
09 marzo
2005 |
Guanciale
Uovo
Parmiggiano
Latte
Pepe
Soffriggo il guanciale. Sbatto le uova (con l'chiara!!) ci metto parmiggiano, pepe, e un goccetto di latte.
Butto tutto nella pentola e via!
Fin'ora non è mai morto nessuno!!!! |
| Anonimo |
06 marzo
2005 |
vino bianco nel soffritto |
| Anonimo |
05 marzo
2005 |
far rosolare la pancetta nel burro chiarificato a parte sbattere le uova con parmigiano,pecorino sale pepe e un goccetto di crema di latte,scolare la pasta e saltare in padella con la pancetta e il composto preparato.... |
| Anonimo |
05 marzo
2005 |
crema di latte |
| Anonimo |
26 febbraio
2005 |
Noce moscata |
| antonio Soccol |
25 febbraio
2005 |
Il formaggio non va messo nell'uovo. Condita la pasta con il guanciale rosolato nell'olio, si copre con il formaggio grattugiato, quindi le si rompono sopra le uova, si salano e si mescola rapidamente il tutto. Il formaggio, con il suo strato iniziale, impedisce che la pasta caldissima trasformi le uova in frittata....
Quanto alle uova, sino a due persone: una a testa. Poi scalare di uno. |
| Anonimo |
21 febbraio
2005 |
PANNA |
| roland curreno |
16 febbraio
2005 |
aggiungo crema di latte |
| CIPPA LIPPA |
15 febbraio
2005 |
SI PASSA LA PANCETTA IN PADELLA CON UN PO D'OLIO
A PARTE SI CUOCE LA PASTA (TIPO SPAGHETTI9
SI SCOLA LA PASTA COTTA E SI AGGIUNGE UN UOVO SOLO IL TUORLO .SI RIPASSA IN PADELLA UN POCHINO E NON SI AGGIUNGE ALTRO.NON CREDO CHE CI VOGLIA IL FORMAGGI. QUALCUNO AGGIUNGE UN PO DI PEPE ,IO NO. |
| Anonimo |
13 febbraio
2005 |
cipolla,vino bianco, peperoncino, pancetta o guanciale, uova, pecorino o formaggio grattugiato misto. |
| roboiba scema |
10 febbraio
2005 |
metti uovo e parmigiano+ pepe, mischi, quando la pasta è cotta lo metti sopra la pasta e metti la pasta con questa roba nella padella dove hai fatto soffriggere la pancetta in olio+ cipolla, consiglio di far sfumare la pancetta in soffriggimento con 1spruzzata di vino bianco e dopo che è saltata nella padella, servire con vari condimenti, formaggio sopra, a piacere 1po'di buon pepe |
| mario rossi |
10 febbraio
2005 |
A me le uova piacciono leggermente ''quagliate'' |
| Anonimo |
09 febbraio
2005 |
si sbattono le uova con il formaggio fino a formare una crema, dopodichè si prepara un soffritto fatto con olio e pancetta e guanciale a dadini e del peporeocino che deve essere ben cotto e caldissimo
ne frattempo si fa cuocere la pasta la si scola poi quando è scolata la si versa nella ciotola dove abbiamo sbattuto le uova si versa anche il soffritto una bella macinata di pepe si mescola il tutto e si serve caldissima |
| bianchi carlo |
08 febbraio
2005 |
ma come cavolo mangiate |
| rossi paolo |
08 febbraio
2005 |
non uso il guanciale |
| rossi paolo |
08 febbraio
2005 |
cosi |
| Francesca Lori |
03 febbraio
2005 |
Oltre al pecorino aggiungo anche del parmiggiano |
| graziano rosa |
02 febbraio
2005 |
nessuno |
| Benny |
30 gennaio
2005 |
Io uso il bacon, il rosso d'uovo,lheavy cream e burro il parmiggiano. (anche la pasta) |
| Benny |
30 gennaio
2005 |
Io uso il bacon, il rosso d'uovo,lheavy cream e il parmiggiano. (anche la pasta) |
| allal lalala |
29 gennaio
2005 |
paprika,verdure grigliate e stracchino |
| FOL |
27 gennaio
2005 |
I TRUCCHI NON VE LI DICO.... SONO BASTARDO! MA SE CI METTETE PANNA LATTE CIPOLLA E AGLIO è MEGLIO CHE ANDATE A MANGIARE AL McDONALDS... |
| no no |
22 gennaio
2005 |
panna liquida nell'uovo, noce moscata |
| vale |
21 gennaio
2005 |
semplicissimo piatto ma di indubbio successo...si fa rosolare la pancetta o guanciale nell'olio con la cipolla, quando la pancetta e dorata si toglie dal fuoco. in un piatto si sbattono le uova (una a testa) con parmigiano e una spolverata di pepe e un pizzico di sale. una volata che la pasta(gli spaghetti sono l'idele ma anche rigatoni e tortiglioni vanno bene) è al dente si unisce nella pentola del soffritto con l'uovo, si fa saltare il tutto per un paio di minuti.e voilà il parnzo è servito!!! |
| io e tu |
21 gennaio
2005 |
non ci sono altri ing. |
| The Prince |
19 gennaio
2005 |
Mischio parmigiano e peperoncino all'uovo |
| poppo pamplona |
18 gennaio
2005 |
Generalmente uso mischiare il parmigiano ed il pecorino in parti uguali... |
| Anonimo |
17 gennaio
2005 |
UOVA PASTA E PROSCIUTTO |
| mammaliturchi |
15 gennaio
2005 |
latte |
| lililili |
14 gennaio
2005 |
aggiungo la panna |
| Anonimo |
11 gennaio
2005 |
. I tempi cambiano, la società pure, ma le corna, prima, durante o dopo il matrimonio, nei secoli ci sono sempre state. Non resta che farsene una ragione!
|
| Andrea |
08 gennaio
2005 |
La vera ricetta e questa fatevelo dire da un vero buon gustaio di pasta |
| emanuela gamberini |
04 gennaio
2005 |
non piacendomi il pecorino io utilizzo il parmigiano...
la pancetta la faccio soffriggere con della cipolla...
la pasta che preferisco per questa ricetta sono dei rigatoni...
e l'uovo anche se credo non debba cuocere troppo, non piacendomi la chiara a vista, lo faccio rapprendere parecchio... |
| simon |
28 dicembre
2004 |
panna |
| donatella |
21 dicembre
2004 |
Nel caso di ospiti mussulmani, al posto della pancetta o guanciale, uso il petto di pollo affumicato tagliato a piccoli dadi, sofritto con olio. Visto che e' meno saporito della pancetta si puo' iniziare il soffritto con un po' di aglio e un po' di radice di zenzero fresco, entrambi da togliere. |
| Daniele Bertino |
21 dicembre
2004 |
Allungo l'impasto di uova e parmigaino con il latte. Lo verso sulla pasta saltata in padella con il soffritto. Faccio risaltare la pasta. Il latte evapora e l'uovo si cuoce con il parmigiano senza aggrumarsi ma formando una bella crema. |
| Anonimo |
10 dicembre
2004 |
PANNA |
| Bella |
09 dicembre
2004 |
Provate con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo... ;) |
| Mazza Che Telodico |
08 dicembre
2004 |
tu' madre
tu'sorella |
| raffa zang |
01 dicembre
2004 |
uova, parmigiano pancetta |
| Andrea Morello |
30 novembre
2004 |
L' unico trucco e' separare il bianco dal tuorlo, montare i bianchi a neve ed aggiungere i tuorli solo alla fine. La pasta scolata la rimetto nella pentola su fuoco imprecettibile ed aggiungo le uova finche' si aggrumano (occhio pero' a non fare un' omelette!! La montatura a neve serve proprio a quello, in effetti). Poi aggiungo pecorino e ganciale, spengo il fuoco e rimescolo. |
| Eugênio de Almeida |
28 novembre
2004 |
Si puó aggiungere un sorso di marsala. |
| zucchi alberta |
22 novembre
2004 |
uova sbattute con pepe sale e parmiggiano
bucatini ecc
|
| zucchi alberta |
22 novembre
2004 |
cipolla soffritta pancetta affumicata, pepe, sale e un poco di olio |
| niki nicolosi |
22 novembre
2004 |
gli spaghetti.
si potrebbe anche fare con apposto della pancetta o guanciale con dei cubetti di salame. |
| Anonimo |
22 novembre
2004 |
nel preparare le uova con il formaggio aggiungo mezzo bicchiere di latte o in mancanza di panna liquida. |
| Hotty Soffy |
18 novembre
2004 |
Faccio soffriggere il guanciale a dadini con pochissimo olio di oliva (c'è già il grassino suo) in una padella antiaderente. Mentre cuoce la pasta mescolo in una terrina le uova (2 intere + 1 tuorlo per 4 persone) e il parmigiano. A volte aggiungo anche del pecorino e faccio metà e metà. Aggiungo il pepe e mescolo bene. Scolo la pasta e la salto nella padella antiaderente col guanciale e poi verso tutto nella terrina. Mescolo veloce perché l'uovo, in teoria, non deve cuocere. Una prelibatezza!!! |
| giovanna dintorni |
18 novembre
2004 |
Ho letto varie versioni di pasta alla carbonara, a me piace molto in questo modo:
1 uovo ogni 2 persone, 1 cucchiaio di panna a testa, tanto parmigiano, pancetta, sale e pepe. Io non preparo il soffritto con la cipolla e l'olio anche perchè la pancetta è già di per sè saporita ed inoltre c'è già il grasso della pancetta (che io elimino comunque)! Provatela, io la trovo davvero squisita, anche senza troppe aggiunte... |
| ivano bianchi |
16 novembre
2004 |
faccio soffriggere la pancetta con poco olio
sbatto uova con sale, formaggio pecorinoe pepe
scolo la pasta al dente e la passo in padella le
uova le lascio nella zuppiera dove mettero la pasta e il guanciale melcollo il tutto e aggiungo la rimanenza del pecorino.
|
| eddystone |
15 novembre
2004 |
latte |
| Fede |
14 novembre
2004 |
Sbatto l'uovo in una terrina aggiungo parmigiano e un goccio di latte.
Faccio soffriggere la pancetta con un filo d'olio (non troppo altrimenti i cubetti navignao in un misto di grasso e olio) e aggiungo un po' di pepe.
Dopo aver cotto gli spaghetti (in abbondante acqua salata...si dice così no?), li verso nella padella antiaderente dove c'è la pancetta, quindi verso anche l'uovo e faccio risaltare il tutto, non per troppo altrimenti si asciuga troppo il condimento.
BUON APPETITO!!! |
| elisa |
10 novembre
2004 |
a posto dell'uovo metto la panna |
| Anonimo |
10 novembre
2004 |
LATTE |
| Cate Por |
04 novembre
2004 |
sbatto parmigiano e uova in una zuppiera, faccio soffriggere la pancetta in una padella con un filo d'olio. Faccio cuocere gli spaghetti, li scolo al dente e li condisco nella zuppiera aggiungendo la pancetta soffritta.
Un segreto per rendere il condimento più cremoso: se non ci si sente già troppo in colpa per i grassi della suddetta ricetta si può unire un po' di panna liquida da cucina all'uovo e al parmigiano. |
| Paola |
29 ottobre
2004 |
bacon uova parmigiano pepe peperoncino olio d'oliva.
soffriggere lievemente il bacon tagliato a pezzetti (non a dadini,ma tagliato a fette sottili),peperoncino (poco). Quando la pasta è quasi cotta al dente, in una ciotola sbattere le uova togliendo una chiara, esempio 2 uova intere e i rosso, oppure 3 uova intere e 1 rosso,aggiungere sale e pepe in grano, il parmigiano e un mestolino di acqua calda di cottura.Scolare la pasta e metterla nella padella del bacon, mescolare e da ultimo il contenuto della ciotola delle uova, spegnendo subito il fuoco, in modo che l'uovo si rapprenda, ma non troppo, insomma il risultato deve essere asciutto ma non troppo, e mantenere un minimo di cremosità. |
| ALBERTO |
28 ottobre
2004 |
Soffritto di pancetta magra e affumicata; battere le uova,in numero pari alle persone meno un albume,con pepe e sale; versare la pasta cotta al dente sulle uova, girare velocemente in modo da non creare grumi; aggiungere il soffritto girando sempre il tutto; aggiungere il pecorino, girare e servire. |
| pypyno |
22 ottobre
2004 |
scordavo....la pasta calda puo' essere sufficiente a far rapprendere l'uovo....se non basta si fa saltare.. |
| pypyno |
22 ottobre
2004 |
non sono cuoco ma mia mamma ci ha sempre messo la cipolla nel soffritto...poi la tolgo perch' non mi piace sentirla sotto i denti....soffriggere la pancetta nel vino mi sembra davvero azzeccato...per du persone 1 uovo intero e un tuorlo....parmigiano e se piace il pizzicorìo un po' di pecorino non guasta. |
| Anonimo |
16 ottobre
2004 |
me so' scordato il vino nel soffritto! E l'uovo non se po aricucina pecche` senno` se sgranula e diventa 'n ovo ar tegamino |
| Anonimo |
16 ottobre
2004 |
metto i tuorli in un'insalatiera e li batto leggermente con un poco di crema (se mi sento ispirato), dopo aver saltato la pasta in padella con il guanciale e il soffritto la aggiungo all'insalatiera e velocemente la servo con una spruzzata di pecorino e pepe macinato |
| Anonimo |
14 ottobre
2004 |
va saltata senza far cuocere troppo l'uovo! |
| EFFEGIU |
13 ottobre
2004 |
VINO |
| Marco Cariglia |
12 ottobre
2004 |
Poca chiara d'uovo, ma ci vuole!
Lasciare cuocere le uova con la past in una pentola
appena appena, senza che si secchino ma lasciandole
leggermente umide. Barzotto assicurato!
|
| DdR |
12 ottobre
2004 |
- meta' formaggio con le uova
- la pasta va ripassata con la pancetta e poi versata bollente nelle uova
- mettere l' altra meta' del pecorino sulla pasta
- mettere il pepe |
| Adriano |
06 ottobre
2004 |
Il soffritto lo faccio mettendo o lo scalogno... o uno/due spicchi d'aglio e mezza cipolla... e faccio rosolare il tutto nel l'olio... |
| Anonimo |
05 ottobre
2004 |
Tagliare a dadini la pancetta, il guanciale è per l'amatriciana, rosolare in burro ed olio la pancetta, sbattere le uovo col parmigiano ( tre chiare 2 rossi )cuocere la pasta , bucatini o tortiglioni, in abbondante acqua salata. La pasta molto al dente, va mescolata in una padella unta di burro con le il preparato di uova e parmigiano, avendo cura che non si aggrumi. una pruzzata di pepe nero e condire col soffritto di pancetta. Chi lo desidera ancora un pizzico di parmigiano |
| Anonimo |
30 settembre
2004 |
2/3 parmigiano, 1/3 pecorino.
1 albume per ogni 2 tuorli.
1 tuorlo ogni 100gr. di
pasta.
Guanciale si versa alla fine, bollente.
prezzemolo? |
| Anonimo |
25 settembre
2004 |
panna nel soffriggere la pasta |
| criccri |
24 settembre
2004 |
Io ci metto anche un po' di prezzemolo...tanto sta bene su tutto. :o) |
| angy |
24 settembre
2004 |
un po' di latte mescolato all'uovo sbattuto, cosi' il sughetto rimane scivoloso e non si "appappola" tutto sulla teglia! (da una amica de roma!) |
| RTEFANO |
20 settembre
2004 |
NEL SOFFRITTO CI VANNO AGGIUNTE 2 SALSICCE TAGLIATE A PEZZI (RICETTA PER 4 PERSONE) |
| Sil Do |
18 settembre
2004 |
parmigiano, prezzemolo tritato
Mentre la pasta cuoce (spaghetti piuttosto grossi) in abbondante acqua bollente non troppo salata
Taglio a dadini un misto in parti uguali di pancetta e guanciale e li faccio soffriggere in un po' d'olio molto lentamente con l'aglio schiacciato (che tolgo quando comincia ad imbiondire) e il peperoncino.
Sbatto a lungo e lentamente le uova con il pecorino, il parmigiano e una bella macinata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando la pasta e pronta la verso nella padella dove soffrigge la pacetta vi aggiungo la crema e faccio saltare in padella il tutto per pochi secondi infine aggiungo una manciatina di prezzemolo appena tritato e servo immediatamente |
| laura mattei |
14 settembre
2004 |
pecorino |
| emilio viscuso |
09 settembre
2004 |
Rosolare il guanciale in olio d'oliva un noce di burro e cipolla tritata, battere un uovo a testa più uno,sale,pepe,pecorino,prezzemolo tritato"se non volete il colore giallo molto carico unite il chiaro della metà delle uova"scolare gli spaghetti "alla chitarra" molto aldente, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare con il guanciale,subito dopo mettere le uova battue spegnere il fuoco e buon appetito. |
| GIANLUCA |
06 settembre
2004 |
PANNA DA CUCINA |
| billy the kid |
06 settembre
2004 |
Fare un soffritto con olio, pancetta a dadini, cipolla e peperoncino, scolare la pasta al dente (di solito uso gli gnocchi perchè il condimento va a finire nella cavità della pasta)e rimetterla nella pentola dove stava cuocendo insieme al soffritto. Mescolare bene la pasta in modo che non si attacchi al fondo della padella per un paio di minuti, e aggiungere due uova sbattute (porzione da quattro)e il parmigiano e mescolarla un altro pò. servitela subito ben calda aggiungendo una spolverata di prezzemolo direttamnete sul piatto. Io la faccio così e vi assicuro che anche se non è proprio la ricetta originale è comunque buonissima!!! Buon apettito!!! |
| billy the kid |
06 settembre
2004 |
Fare un soffritto con pancetta a dadini, cipolla e peperoncino, scolare la pasta al dente (di solito uso gli gnocchi perchè il condimento va a finire nella cavità della pasta)e rimetterla nella pentola dove stava cuocendo insieme al soffritto. Mescolare bene la pasta in modo che non si attacchi al fondo della padella per un paio di minuti, e aggiungere due uova sbattute (porzione da quattro)e il parmigiano. servitela subito ben calda. Io la faccio così e vi assicuro che anche se non è proprio la ricetta originale è comunque buonissima!!! Buon apettito!!! |
| Le chef de frc |
01 settembre
2004 |
La vraie recette; c'est moi qui dit si c'est la vraie ou pas. |
| Anonimo |
01 settembre
2004 |
un'ultima nota(poi smetto, promesso): avete dimenticato un punto essenziale: il soffritto iniziale, in che materia grassa? La risposta, sempre basata sulle stesse origini, é: nessuna. La pancetta trasudera da sola tutto il grasso necessario (é per questa ragione che la si fa soffriggere lentamente), in alternativa si dovrebbe aggiungere un pezzettino di lardo. Ma, ancora una volta, parlo di metodi di decine di anni fa...
G. (dal forum fr.rec.cuisine, e non rec.cuisine.fr) |
| Anonimo |
01 settembre
2004 |
dimenticavo: il formaggio non si mescola con le uova per evitare che si re-idrati.
G. (dal forum fr.rec.cuisine) |
| Anonimo |
01 settembre
2004 |
pecorino romano.
La ricetta che conosco, presentatami come "codificata" dalla FIC (federazione italiana cuochi)
prevede di cuocere la pasta, far rosolare a fuoco dolce la pancetta, senza colorarla, aggiungere la pasta, levare dal fuoco, aggiungere il pepe (possibilmente col macinino) e aggiungere le uova sbattute, mescolare e spolverare con i due formaggi prima di servire. Le ragioni:
1) le cipolle sono nate dalla confusione fatta con l'amatriciana. Nella carbonara, non ci vanno messe.
2) il pepe deve essere messo alla fine per non cuocerlo, senno si perdono gli aromi e se ne estraggono i tannini.
3)le uova si mettono dopo aver levato la casseruola dal fuoco per non cuocerle. La carbonara deve essere "bavosa", senza "briciole" d'uovo.
4)la storia della chiara d'uovo cambia secondo le epoche: senza dubbio, la ricetta di 50 anni fa prevedeva delle uova intere. Oggi, molti preferiscono sostituire un po di panna liquida ai bianchi.
(G., dal forum Rec.cuisine.fr) |
| Carla da roma |
27 agosto
2004 |
AGGIUNGO ZUCCHINE AL SOFFTRITTO E SOSTITUISCO LA PANCETTA COL PRUSCIUTTO CRUDO. |
| mario piccinelli |
25 agosto
2004 |
funghi matti
nutella
aceto
mascarpone
detersivo da piatti (all'arancia)
|
| luigi rossi |
16 agosto
2004 |
Ah mi sono dimenticato.........Come formato metto gli spaghetti alla chitarra |
| luigi rossi |
16 agosto
2004 |
pecorino |
| Anonimo |
03 agosto
2004 |
panna o latte |
| tiziapicca |
19 luglio
2004 |
al posto degli speghetti uso anche della pasta corta tipo, fusilli, rigatoni o penne rigate |
| edo mau |
13 luglio
2004 |
Dopo tre carbonare di fila in una settimana non ci si fa piu'! Basta! W lo sformato di spinaci!!!! |
| ale Manetti |
13 luglio
2004 |
Io soffriggo la cipolla, poi la tolgo e, nell'olio così aromatizzato, faccio soffriggere il guanciale. Nel frattempo cuocio la pasta.
Dopo aver scolato la pasta ,la condisco con la pancetta e poi rompo sulla pasta le uova (un torlo ogni due persone + una chiara ogni quattro persone); gratto subito abbontante pecorino romane e un pizzico di pepe; giro il tutto e servo ben caldo. |
| mapiman |
09 luglio
2004 |
Io faccio soffriggere la pancetta dolce nel vino bianco.
Gli spaghetti (ideali per questa ricetta) li faccio saltare brevemente in padella (altrimenti diventa una frittata di pasta, per la quale vi consiglio i bucatini)e di formaggio ne metto molto, ma perché a me piace così, un po' "azzeccatella" (nel senso di bella amalgamata).
|
| Claudia Baldini |
08 luglio
2004 |
Soffriggo leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio, poi lo tolgo ed aggiungo la pancetta,la faccio soffriggere.
A parte sbatto tre uova con 2/3 cucchiai di pecorino e un pizzico di sale.
quando la pasta e cotta la scolo e la salto in padella con la pancetta in modo che si "unga" bene e poi aggiungo le uova sbattute, mescolo e servo! |
| pinco pallino |
29 giugno
2004 |
burro
soffriggere il guanciale in un poco d'olio extravergine e una punta di peperoncino fino a farlo croccante( i pezzi non troppo piccoli)fuori ma morbido dentro.
a parte sciogliere nella coppa di servizio un pezzo di burro e unire un tuorlo a testa pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano ottenendo una crema densa
Cuocere gli spaghetti grossi al dente e condirli con la crema d'uovo diluita con un po' di acqua di cottura finire con il guanciale caldo
L'uovo non deve cuocere ma rimanere cremoso. |
| Gino Paoli |
29 giugno
2004 |
Prezzemolo tritato
vino bianco |
| Ella meior |
10 giugno
2004 |
Burro per rosolarvi il guanciale. Il formaggio è 50% pecorino romano e 50% parmigiano. Il rapporto uova/persone è 0,75. Il rapporto tuorlo/albume è 1 a 2 |
| mirtha ybazeta |
26 maggio
2004 |
pasta
olio
burro
saleuova
pancetta
parmiggiano
|
| Anonimo |
24 maggio
2004 |
panna |
| Anonimo |
22 maggio
2004 |
soffriggo dolcemente il guanciale o pancetta affumicata con pochissimo olio.
a parte mescolo i tuorli d'uovo con il formaggio, il pepe e poca panna fresca.
scolo gli spaghetti nel soffritto caldo di pancetta, spengo il fuoco e aggiungo le uova.
|
| le due bionde |
03 maggio
2004 |
il cazzo a cubetti |
| Ale |
26 aprile
2004 |
panna |
| Anonimo |
02 aprile
2004 |
crema di latte |
| Sor Ciccio |
24 marzo
2004 |
-5/6 pezzetti di guanciale o 6/7 pezzetti di pancetta a testa lasciati soffriggere per 2-3 minuti a fuoco basso.
-Pasta usata: corta, in modo che il gualnciale/pancetta e l'uovo rimangano all'interno.
-Un pizzico di pepe nero che deve essere sbattuto insieme alle uova con un pò di pecorino romano.
-una volta scolata la pasta essa, a seconda se l'uovo piaccia liquido viene messa nei piatti col guanciale/pancetta, l'uovo, il pecorino ed il pepe a quantità desiderata, oppure la pasta viene messa per circa un minuto su di una padella insieme all'uovo, che si condenserà, quindi versata sui piatti con aggiunta di guanciale/pancetta, pepe e pecorino desiderati. |
| Belin solo cosi! |
16 marzo
2004 |
Solo questo ingedienti |
| Anonimo |
15 marzo
2004 |
prezzemolo |
| masetti di roma |
13 marzo
2004 |
nulla, attenzione ad accondire mescolate uovo e pecorino in un insalatiera con pepe e girate e mescolate fino a far diventare una crema, gettateci la pasta scolata e bollenta e girare girare, nel frattempo il guanciale messo a rosolare (attenzione hai tempi) gettetela bollente nella pasta da accondire mentre un'altra persona mucina(GIRA) se il condimento rimane attaccato alla pasta IL PIATTO E RIUSCITO |
| masetti di roma |
13 marzo
2004 |
nulla, attenzione ad accondire mescolate uovo e pecorino in un insalatiera con pepe e girate e mescolate fino a far diventare una crema, gettateci la pasta scolata e bollenta e girare girare, nel frattempo il guanciale messo a rosolare (attenzione hai tempi) gettetela bollente nella pasta da accondire mentre un'altra persona mucina(GIRA) se il condimento rimane attaccato alla pasta IL PIATTO E RIUSCITO |
| claudia |
02 marzo
2004 |
prezzemolo |
| claudia pantano |
02 marzo
2004 |
prezzemolo |
| Anonimo |
20 febbraio
2004 |
per 4 persone:
Mettere a soffriggere la pancetta tagliata a dadini. Nel mentre mescolare 4 tuorli d'uovo con sale, pepe, panna da cucina e parmigiano grattuggiato. Aggiungere la pasta (bucatini !!!) e la pancetta. Mescolare e servire.
|
| Lapo Bettarini |
12 febbraio
2004 |
Innanzitutto il soffritto di aglio e pancetta va fatto asciugare con il vino bianco. La pancetta deve cuocere a lungo perchèil grasso deve sciogliersi quasi competamente. I formaggi sono di due tipi: parmigiano e pecorino almeno semistagionato. Entrambi vanno uniti all'uovo prima del condimento ed eventualmente ci si mette un pò di prezzemolo tritato fine. Di uova ne occorrono una per ogni 150 grammi di pasta (diciamo una per ogni 1.5 persone). Per condire la pasta prima si mette il soffritto dopodiché si unisce l'uovo che non deve assolutamente cuocere (non mettere insieme o prima l'uovo e poi il soffritto perchè altrimenti cuoce). La ricetta che uso è quella dell'enciclopedia storica della cucina regionale. |
| Anonimo |
11 febbraio
2004 |
panna |
| Francesco Kai |
11 febbraio
2004 |
Burro e pochissimo olio (quanto basta per far struggere il burro) per soffriggere la pancetta affumicata. |
| ewa |
07 febbraio
2004 |
a volte aggiungo un po' di panna |
| luca rossi |
06 febbraio
2004 |
burro insieme all'olio per soffriggere la pancetta (w la salute....) |
| massimo s |
03 febbraio
2004 |
Aglio (uno spicchio) e pochissimo latte |
| axl |
21 gennaio
2004 |
aggiungo alla fine del pepe e pecorino romano direttamente sul piatto |
| ciccio |
16 gennaio
2004 |
prezzemolo |
| Gloria |
15 gennaio
2004 |
qualche foglia di basilico |
| Anonimo |
11 gennaio
2004 |
insieme all'uovo va messo un po' di latte, il formaggio grattugiato (tanto) e molto pepe. Mischiare questi 3 ingredienti in una ciotola con la forchetta.
Intanto soffriggere la cipolla con la pancetta. Quando la pasta è pronta scolare, lasciando un po' di h2o della pasta. Saltare la pasta con la pancetta, aggiungere il contenuto della ciotola, girare energicamente,e se serve mettere l'h2o di cottura. |
| Anonimo |
08 gennaio
2004 |
pana, prociutto |
| Riccardo |
01 gennaio
2004 |
ciao bimbi,
bella l'idea della ricetta quadratica media :)
a risentirci a Firenze,
Riccardo |
| mara inama |
31 dicembre
2003 |
facciamo bollire l'acqua salata e mettiamo la pasta e la lasciamo cuocere (3 min)
togliamo dal uovo la chiara e nella ciotola col albume mettiamo il pepe e il formaggio.
facciamo rosolare la pancetta.
quando la pasta è scolata mettiamo tutto in sieme e serviamo. |
| Anonimo |
31 dicembre
2003 |
Prezzemolo nell'uovo
Vino bianco alla fine del soffritto della pancetta |
| roby il carbonaro |
29 dicembre
2003 |
l'alternativa che utilizzo e' che metà del guanciale dopo averlo reso croccante in padella con un filo di olio lo passo al mix con aggiunta di metà delle uova in questione (aggiungo anche l'albume)e poco brodo di carne,una grattata di pepe di mulinello creando così una specie di crema.Il guanciale lo rendo croccante con aggiunta di un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio sfumandolo con aceto di vino bianco.uso sia il pecorino romano sia il parmigiano reggiano,la pasta può variare a seconda dei gusti,le pennette o gli spaghetti,a mio avviso l'importante è la cottura sempre al dente scolata e spadellata in padella per un paio di minuti insieme al gunciale croccante,infine l'aggiunta delle uova (sia della crema che della uova sbattute)và eseguita lontano dalla fiamma a pasta e guanciale molto calda,altrimenti le uova potrebbero rapprendersi. Se vi garba servendola in piatti grandi e lisci di colore bianco potrete formare (aiutandovi con un forchettone da cucina ed un cucchiaio)dei nidi di pasta disporli al centro del piatto,una grattata di pecorino romano,una di pepe e "dulcis in fundo" una fettina sottile di guanciale cruda adagiata sul nido di pasta. Buon appetito roby |
| giovanna |
27 dicembre
2003 |
si può aggiungere un goccio di panna nell'uovo di modo che non diventi frittata.
La mia pasta alla carbonara è veramente eccezionale, si può anche aggiungere un po' di noce moscata che non guasta.
E poi buon appetito.
Comunque non va fatta saltare in padella ma nella pentola calda dove si è cotta la pasta, aggiungere il soffritto ben caldo e poi le uova e girare energicamente a fuoco spento, se no si forma la frittata e non quella buona cremina in torno alla pasta, ora vado a cucinarla e buon appetito
|
| giovanna |
27 dicembre
2003 |
si può aggiungere un goccio di panna nell'uovo di modo che non diventi frittata.
La mia pasta alla carbonara è veramente eccezionale, si può anche aggiungere un po' di noce moscata che non guasta.
E poi buon appetito
|
| Lorenzo |
21 dicembre
2003 |
Pecorino o formaggio dolce. Nel fare saltare la pasta in padella stopparsi quando si formano i "grumetti" di formaggio e servire al volo! |
| il Gladiatore |
10 dicembre
2003 |
olio di oliva. |
| Josephine L. Mazzitti |
08 dicembre
2003 |
mi e' stato detto che l'origine della pasta alla carbonara e' legata agli uomini che andavano sulle montagne per fare il carbone. gli ingredienti che avevano erano la pancetta od il pezzo di porco salato, ed il pecorino, niente uova o parmiggiano vorrei sapere se questo e' vero. Le sarei molto grata se mi risponde. sono veramente Josephine Mazzitti. grazie |
| Josephine L. Mazzitti |
08 dicembre
2003 |
mi e' stato detto che l'origine della pasta alla carbonara e' legata agli uomini che andavano sulle montagne per fare il carbone. gli ingredienti che avevano erano la pancetta od il pezzo di porco salato, ed il pecorino, niente uova o parmiggiano vorrei sapere se questo e' vero. Le sarei molto grata se mi risponde. sono veramente Josephine Mazzitti. grazie |
| rosa belli |
06 dicembre
2003 |
basilico |
| piero |
03 dicembre
2003 |
Il fritto!!! dopo aver preparato il tutto una bella passatina nella friggitrice e' la morte sua!!! altrimenti vie' leggara! |
| laura biagiotti |
28 novembre
2003 |
guanciale cipolla parmigiano uova pasta |
| Maurizio Manetti |
26 novembre
2003 |
A volte ci mettiamo la salsiccia |
| Edo |
26 novembre
2003 |
Mi raccomando mettere meta' delle uova sbattute nella zuppiera, versarci sopra la pasta e mescolare; poi aggiungere l'altra meta' da sopra, cosi' l'uovo non rapprende troppo. |
| Massimo Catalano |
20 novembre
2003 |
Salve,
questo è il mio metodo.
Non burro ma olio extravergine di oliva nuovo (poco)con aglio che poi si toglie e peperoncino.
L'olio si scalda, poi si mette il guanciale/pancetta a fiamma non troppo alta.
Si sbatte l'uovo con pecorino e parmigiano (un po' piu' parmigiano).
Si lessano gli spaghetti al dente poi si fa saltare la pasta in pancetta ed olio.
Poi si toglie dal fuoco e si versano le uova col formaggio.
Si mescola e si condisce con altro formaggio.
|
| Paolo Rastelli |
05 novembre
2003 |
Sbatto uova, formaggio e pepe fino a ottenere una crema semiliquida
A parte cuocio la pancetta in un filo d'olio finchè il grasso non diventa trasparente ma senza bruciare
Cuocio la pasta al dente, la butto nelle uova (non tutta insieme per evitare che l'uovo si rapprenda troppo)
Unisco pancetta, mescolo e servo |
| ANONIMO FIORENTINO |
27 ottobre
2003 |
Soffriggere pancetta e cipolla.
Preparare in un vassoio le uova sbattute con parmigiano, pepe e una manciata di PREZZEMOLO tritato.
Quando la pasta e' cotta amalgamarla con gli ingredienti nel vassoio ed aggiungere il soffritto di pancetta e cipolla ben caldo.Servire subito in tavola. |
| MARCOFIZ |
23 ottobre
2003 |
un accenno di noce moscata.
Le chiare dell'uovo le monto a neve e le aggiungo quanto basta a rendere fluidi gli spaghetti dopo aver condito il tutto con gli altri ingredienti |
| ellero pierluigi |
16 ottobre
2003 |
soffriggere il guanciale
uova e parmiggiano,pepe sbattute
bollire la pasta al dente,dopo cotta amalgamarla con il composto delle uova e parmiggiano,poi versare il guanciale ben caldo e mescolare.
servire e grattuggiare il parmiggiano e un pizzico di pepe. |
| Ghiaia |
10 ottobre
2003 |
Alla fine cospargo il piatto con del trito di basilico... Ottimo abbinamento: provare per credere!!! |
| sergio ceccarelli |
29 agosto
2003 |
Si soffrigge leggermente della cipolla e prime che imbiondisca si aggiunge del guanciale e si fa diventare leggermente croccante.A parte si dispongono in una terrina capace tanti rossi d'uovo (solo rossi!!!) quanti sono gli invitati più uno (o due a seconda dei gusti) e si amalgamano con un pizzico di pepe e una generosa dose di parmigiano. Nel frattempo si sarà lessata la pasta, meglio se rigatoni, e a cottura avvenuta la si versa nella pentola del soffritto, si mescola molto bene e si versa il tutto nella terrina con le uova. Servire calda e buon appetito.
|
| Ciccio Ciccio |
25 agosto
2003 |
prosciutto crudo a fine cottura
Prima mescolo la pasta con il guanciale rosolato nell'olio, e poi unisco l'uovo |
| Pongo |
15 aprile
2003 |
SE resta troppo liquido il tuttop er non esagerare con il parmigiano aggiungo una punta di pangrattato |
| Anna Garipoli |
12 aprile
2003 |
Mentre la pasta cuoce, sofriggo uno spicchio d'aglio con la pancetta per pochi secondi. In una terrina sbatto le uova con l'aggiunta di parmiggiano, sale e pepe. Quando la pasta è al dente la scolo e la metto nella terrina delle uova; aggiungo la pancetta e mescolo il tutto e poi servo. |
| Rita Galanti |
06 aprile
2003 |
Cipolla e prezzemolo |
| mina anfeta |
13 marzo
2003 |
aggiungo un pò di vino bianco quando soffriggo la pancetta con la cipolla. metto un uovo intero più un tuorlo a persona, ogni tre tuorli metto un uovo intero. |
| mina anfeta |
13 marzo
2003 |
aggiungo un pò di vino bianco quando soffriggo la pancetta con la cipolla. metto un uovo intero più un tuorlo a persona, ogni tre tuorli metto un uovo intero. |
| Nathan Kahler |
12 marzo
2003 |
Preferisco usare il vino bianco e la panna, aumentando i gusti e la richezza del piatto |
| Anonimo |
13 novembre
2002 |
latte
|
| anna di carlo |
11 ottobre
2002 |
uovo intero pancetta pepe parmiggiano |
| Anonimo |
26 settembre
2002 |
latte.Rosolare in olio d'oliva la cipolla taglaita finissima, e la pancetta.
Sbattere le uova, aggiungere il pecorino, sale, pepe e un goccio di latte.
cuocere la pasta: preferibilmente spaghetti grossi
scolare la dente e rimettere sul fuoco con le uova e la pancetta
... che fame!!!!!!! |
| Rampus |
06 settembre
2002 |
Faccio rosolare la pancetta in pochissimo olio (uso una padella antiaderente), non metto sale. A parte sbatto il rosso dell'uovo con il parmigiano. Quando gli spaghetti sono cotti li condisco con l'uovo e la pancetta calda. |
| giovanni |
27 febbraio
2002 |
pancetta e burro risaltare in padella, retirare il liquido, agungire la pasta, risaltare, aggungire panna, risaltare, lúova, risaltare, peper, risaltare, formaggio e retirare dal fuoco, agguigire piu formaggio |
| bubba |
08 novembre
2001 |
il Guanciale si soffrigge con un po' di burro, inoltre insieme all'uovo e al parmigiano ci va un quartino di panna da cucina, meglio quella per fare i dolci.
!!! |
| carla ermini |
31 ottobre
2001 |
Se sono sprovvista di pancetta utilizzo
la salsiccia. |
